Saboree Viena: los platos imprescindibles de la cocina tradicional austriaca

Hay algunos platos que simplemente no puede perderse en una visita a Viena. Estos son los platos imprescindibles de la cocina austriaca:

El Schnitzel

 

Si hubiera que nombrar un plato emblemático de Austria, sería sin duda el imponente Schnitzel. Aunque es un plato sumamente popular en todo el mundo, es difícil encontrarlo en otro lugar tan fino, crujiente, dorado y delicioso como en Viena. El tamaño de esta pieza de carne tierna y empanada suele superar el del plato.

Dato curioso: el tradicional Wiener Schnitzel se elabora con ternera.

Tradicionalmente, el Schnitzel vienés es de ternera y se sirve con ensalada de patatas y mermelada de arándanos rojos. No obstante, el «Beisl» austriaco cotidiano (la casa de comidas local) suele servir una versión de cerdo con la guarnición que elija (la ensalada de patatas suele estar disponible, pero también puede pedir patatas fritas o asadas). La versión de cerdo suele costar la mitad, tiene el doble de tamaño y, en opinión de muchos vieneses, ofrece la misma experiencia culinaria.

El Gulasch

 

This popular Austro-Hungarian co-creation (originating in the Pannonian region) is a hearty, richly flavored stew that comes in many variations. Typically, in Austria you will find the Rindsgulasch – a veal stew boiled for many hours in an intense gravy sauce – served with bread dumplings and pickles. Many restaurants will serve a Erdäpfelgulasch, another stew-like dish that throws potatoes into the mix, often with sausages, or pork meat. The Viennese have a favourite of their own, called the Fiakergulasch (the Gulasch of the horse & carriage drivers), which is another variation of the meaty stew. This version is topped with a fried egg and sausage and served with dumplings and pickles on the side. It’s a true winter meal if you’re looking for something to warm you up from the inside-out!

The Tafelspitz

 

Esta popular creación conjunta austrohúngara (originaria de la región de Panonia) es un estofado sustancioso y rico en sabores que se presenta en muchas variantes. Normalmente, en Austria encontrará el Rindsgulasch —un estofado de buey/ternera cocinado durante muchas horas en una salsa intensa— servido con albóndigas de pan (Semmelknödel) y pepinillos. Muchos restaurantes sirven también Erdäpfelgulasch, otro plato tipo estofado que incluye patatas en la mezcla, a menudo con salchichas o carne de cerdo. Los vieneses tienen su propio favorito, llamado Fiakergulasch (el goulash de los conductores de carruajes), que es otra variante de este estofado de carne. Esta versión se corona con un huevo frito y una salchicha, y se sirve con albóndigas y pepinillos. ¡Es una verdadera comida de invierno si busca algo que le caliente por dentro!

El Tafelspitz

Este es un plato tradicional para los vegetarianos (no hay muchos de estos en la cocina austriaca): Käsespätzle. Es uno de esos platos que siempre apetecen. Es probablemente lo más parecido a un plato de mac’n’cheese que encontrará en Austria. Es una comida reconfortante que puede acompañarse con una cerveza, ya sea para el almuerzo o la cena. Este plato típico de montaña o de granjero se compone de fideos de huevo hechos a mano, generalmente mezclados con un queso de sabor intenso y coronados con cebollino y cebollas fritas. Cuanto mejor sea el queso, mejores serán los Käsespätzle.

Schweinsbraten (Cerdo asado)

 

Este plato típico de los domingos se encuentra en el menú de la mayoría de las tabernas tradicionales austriacas (Gasthäuser). Este suculento cerdo asado es un plato contundente, compuesto por rebanadas de cerdo que se han asado en el horno durante horas, bañadas en una salsa de ajo y servidas con chucrut caliente y albóndigas de patata o de pan. Las variaciones del plato incluyen el sabroso Kümmel

La Käsekrainer / Salchicha rellena de queso

 

No cabe duda de que el mejor lugar para probar las salchichas austriacas es el Würstelstand (puesto de salchichas). Estos sencillos puestos de comida callejera son auténticas instituciones locales que atraen a todo el mundo, desde empresarios de traje hasta obreros en su descanso diario. Charlar un poco con el «maestro de la parrilla» es imprescindible, al igual que una cerveza de lata para acompañar la salchicha elegida. Aunque siempre hay variedad para elegir, los vieneses suelen decantarse por la Käsekrainer, una salchicha gruesa rellena de queso que se sirve con pan negro, mostaza y rábano picante fresco. Los pepinillos o las guindillas también son muy habituales y equilibran el sabor contundente de este tentempié de carne.

Strudel de manzana

Es bastante fácil encontrar un strudel de manzana en Viena y, la mayoría de las veces, es difícil equivocarse con este pastel relleno de manzanas regionales. Pero para vivir la experiencia completa, asegúrese de pedirlo en una cafetería vienesa típica, donde se lo servirán de la forma adecuada: caliente, recién salido del horno y con nata al lado.

Kaiserschmarrn

Otro plato dedicado al antiguo emperador de Austria: el Kaiserschmarrn es una tortita troceada, esponjosa y caramelizada, que se sirve con compota de frutas caliente. Este postre de tortitas revueltas suele prepararse al momento, por lo que la mayoría de los restaurantes avisan de un tiempo de espera al pedirlo. Pero vale muchísimo la pena: estos trozos de tortita serán los más esponjosos que haya probado jamás. El secreto de su textura es que las claras de huevo se baten a punto de nieve por separado y luego se mezclan con la masa. Finalmente, la masa se carameliza con azúcar y mantequilla de alta calidad. Es una delicia celestial.

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