Goûtez à tout Vienne : les incontournables de la cuisine traditionnelle autrichienne

Il y a certains plats que vous ne pouvez tout simplement pas manquer lors d’une visite à Vienne. Voici les incontournables de la cuisine autrichienne :

Le Schnitzel

 

S’il ne fallait citer qu’un seul plat emblématique de l’Autriche, ce serait sans aucun doute l’imposant Schnitzel. Bien qu’il s’agisse d’un plat extrêmement populaire dans le monde entier, il est difficile d’en trouver un aussi fin, croustillant, doré et délicieux qu’à Vienne. La taille de cette pièce de viande tendre et panée dépasse souvent celle de votre assiette.

Le saviez-vous ? Le traditionnel Wiener Schnitzel est préparé avec du veau.

Traditionnellement, l’escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est faite de veau et servie avec une salade de pommes de terre et de la confiture d’airelles. Néanmoins, le « Beisl » autrichien typique (petit restaurant de quartier) servira le plus souvent une version à base de porc, avec l’accompagnement de votre choix (la salade de pommes de terre est presque toujours disponible, mais vous pouvez aussi demander des frites ou des pommes de terre sautées). La version au porc coûte souvent deux fois moins cher pour une taille double, et de l’avis de nombreux locaux, elle offre la même expérience culinaire.

Le Gulasch

 

This popular Austro-Hungarian co-creation (originating in the Pannonian region) is a hearty, richly flavored stew that comes in many variations. Typically, in Austria you will find the Rindsgulasch – a veal stew boiled for many hours in an intense gravy sauce – served with bread dumplings and pickles. Many restaurants will serve a Erdäpfelgulasch, another stew-like dish that throws potatoes into the mix, often with sausages, or pork meat. The Viennese have a favourite of their own, called the Fiakergulasch (the Gulasch of the horse & carriage drivers), which is another variation of the meaty stew. This version is topped with a fried egg and sausage and served with dumplings and pickles on the side. It’s a true winter meal if you’re looking for something to warm you up from the inside-out!

The Tafelspitz

 

Cette création commune austro-hongroise très populaire (originaire de la région pannonienne) est un ragoût copieux et riche en saveurs qui se décline en de nombreuses variantes. Typiquement, en Autriche, vous trouverez le Rindsgulasch — un ragoût de bœuf mijoté pendant de nombreuses heures dans une sauce intense — servi avec des boulettes de pain (Semmelknödel) et des cornichons. De nombreux restaurants servent également de l’Erdäpfelgulasch, un autre plat de type ragoût qui intègre des pommes de terre, souvent avec des saucisses ou de la viande de porc. Les Viennois ont leur propre favori, appelé Fiakergulasch (le goulash des cochers), qui est une autre variante de ce ragoût de viande. Cette version est surmontée d’un œuf au plat et d’une saucisse, et servie avec des boulettes et des cornichons. C’est un véritable plat d’hiver si vous cherchez quelque chose pour vous réchauffer de l’intérieur !

Le Tafelspitz

Voici un plat traditionnel pour les végétariens (il n’y en a pas beaucoup dans la cuisine autrichienne) : les Käsespätzle. C’est l’un de ces plats dont on a toujours envie. C’est probablement ce qui se rapproche le plus d’un plat de mac’n’cheese en Autriche. C’est un plat réconfortant qui peut être accompagné d’une bière, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Ce plat typique de montagne ou de paysan est composé de nouilles aux œufs faites à la main, généralement mélangées à un fromage au goût intense et surmontées de ciboulette et d’oignons frits. Meilleur est le fromage, meilleurs sont les Käsespätzle.

Schweinsbraten (Rôti de porc)

 

Ce plat dominical typique figure au menu de la plupart des auberges autrichiennes traditionnelles (Gasthäuser). Ce succulent rôti de porc est un plat riche, composé de tranches de porc rôties au four pendant des heures, nappées d’un jus à l’ail et servies avec de la choucroute chaude et des boulettes de pommes de terre ou de pain (Knödel). Les variantes de ce plat incluent le savoureux Kümmelbraten, cuisiné avec du cumin et servi avec une couenne épaisse et croustillante, ou le Schopfbraten, dont la viande est particulièrement tendre car elle provient du cou du porc.La Käsekrainer / Saucisse fourrée au fromage

 

Il ne fait aucun doute que le meilleur endroit pour goûter aux saucisses autrichiennes est le Würstelstand (stand de saucisses). Ces comptoirs de cuisine de rue sans prétention sont de véritables institutions locales, attirant tout le monde, des hommes d’affaires en costume aux ouvriers du bâtiment pendant leur pause. Une petite discussion avec le « maître du gril » est de mise, tout comme une bière en canette pour accompagner la saucisse de votre choix. Bien qu’il y ait toujours du choix, les Viennois ont tendance à opter pour la Käsekrainer, une grosse saucisse fourrée au fromage servie avec du pain noir, de la moutarde et du raifort frais. Des cornichons ou des piments sont également proposés pour équilibrer le goût assez riche de cet en-cas carné.

Strudel aux pommes

Il est assez facile de trouver un strudel aux pommes à Vienne et, la plupart du temps, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette pâtisserie fourrée aux pommes de la région. Mais pour vivre l’expérience complète, assurez-vous de le déguster dans un café viennois typique, où il vous sera servi de la bonne manière : chaud, tout juste sorti du four, avec de la crème à côté.

Kaiserschmarrn

Un autre plat dédié à l’ancien empereur d’Autriche : le Kaiserschmarrn est une crêpe déchiquetée, moelleuse et caramélisée, servie avec une compote de fruits chaude. Ce dessert est généralement préparé à la minute, c’est pourquoi la plupart des restaurants annoncent un certain temps d’attente lors de la commande. Mais cela en vaut tellement la peine ! Ces morceaux de crêpe seront les plus aériens que vous n’ayez jamais goûtés. Le secret de cette texture réside dans les blancs d’œufs, battus en neige ferme avant d’être incorporés à la pâte. La pâte est ensuite caramélisée avec du sucre et du beurre de haute qualité. Un vrai petit coin de paradis.

**BOÎTE D’INFO**
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