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EspañolEs gibt einige Gerichte, die man bei einem Wien-Besuch einfach nicht verpassen darf. Hier sind die „Must-eats“ der österreichischen Küche:
Das Schnitzel
Wenn man ein einziges Nationalgericht Österreichs nennen müsste, wäre es definitiv das mächtige Schnitzel. Auch wenn es weltweit ein extrem beliebtes Gericht ist, findet man es kaum irgendwo so dünn, knusprig, golden und köstlich wie in Wien. Die Größe dieses flachen, zarten Stücks Fleisch in einer Panier übertrifft oft die Größe des Tellers.
Wissenswertes: Das traditionelle Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet.
Traditionell wird das Wiener Schnitzel vom Kalb mit Erdäpfelsalat und Preiselbeeren serviert. Dennoch serviert das alltägliche österreichische Beisl (das lokale Gasthaus um die Ecke) meist eine Variante vom Schwein mit einer Beilage nach Wahl (Erdäpfelsalat ist meist verfügbar, aber man kann auch einfach Pommes oder Röstkartoffeln bestellen). Die Schweine-Variante kostet oft nur die Hälfte, ist doppelt so groß und bietet nach Meinung vieler Einheimischer das gleiche kulinarische Erlebnis.
Das Gulasch
This popular Austro-Hungarian co-creation (originating in the Pannonian region) is a hearty, richly flavored stew that comes in many variations. Typically, in Austria you will find the Rindsgulasch – a veal stew boiled for many hours in an intense gravy sauce – served with bread dumplings and pickles. Many restaurants will serve a Erdäpfelgulasch, another stew-like dish that throws potatoes into the mix, often with sausages, or pork meat. The Viennese have a favourite of their own, called the Fiakergulasch (the Gulasch of the horse & carriage drivers), which is another variation of the meaty stew. This version is topped with a fried egg and sausage and served with dumplings and pickles on the side. It’s a true winter meal if you’re looking for something to warm you up from the inside-out!
The Tafelspitz
Diese beliebte österreichisch-ungarische Gemeinschaftskreation (mit Ursprung in der pannonischen Region) ist ein herzhafter, geschmacksintensiver Eintopf, der in vielen Variationen daherkommt. Typischerweise findet man in Österreich das Rindsgulasch – ein Rindfleischeintopf, der viele Stunden lang in einer intensiven Saft-Sauce gekocht wird – serviert mit Semmelknödeln und Essiggurken. Viele Restaurants servieren auch ein Erdäpfelgulasch, ein weiteres eintopfähnliches Gericht, bei dem Kartoffeln untergemischt werden, oft mit Würsteln oder Schweinefleisch. Die Wiener haben einen eigenen Favoriten namens Fiakergulasch (das Gulasch der Fiaker-Fahrer), eine weitere Variation des fleischigen Eintopfs. Diese Version wird mit einem Spiegelei und einem Würstel garniert und mit Knödeln und Essiggurken serviert. Es ist ein echtes Wintergericht, wenn Sie nach etwas suchen, das Sie von innen heraus wärmt!
Der Tafelspitz
Dies ist ein traditionelles Gericht für Vegetarier (von denen es in der österreichischen Küche nicht viele gibt) – Käsespätzle. Es ist eines dieser Gerichte, auf die man immer Lust hat. Es kommt einem Mac’n’Cheese-Gericht in Österreich wohl am nächsten. Ein Wohlfühlessen, das man mittags oder abends gut mit einem Bier hinunterspülen kann. Dieses typische Berg- oder Bauerngericht besteht aus handgemachten Eiernudeln, die meist mit einem kräftigen Käse gemischt und mit Schnittlauch und Röstzwiebeln garniert werden. Je besser der Käse, desto besser die Käsespätzle.
Schweinsbraten
Dieses typische Sonntagsgericht steht in den meisten traditionellen österreichischen Gasthäusern auf der Speisekarte. Dieser saftige Schweinsbraten ist ein deftiges Gericht aus Schweinefleischscheiben, die stundenlang im Ofen gebraten wurden, übergossen mit einem knoblauchhaltigen Bratenaft und serviert mit warmem Sauerkraut sowie Erdäpfel- oder Semmelknödeln. Variationen des Gerichts sind der schmackhafte Kümmelbraten mit seiner dicken, knusprigen Schwarte oder der Schopfbraten, bei dem das Fleisch besonders zart ist, da es aus dem Nackenbereich des Schweins stammt.Die Käsekrainer
Es besteht kein Zweifel: Der beste Ort, um österreichische Würstel zu probieren, ist der Würstelstand. Diese unprätentiösen Street-Food-Stände sind echte Institutionen und ziehen jeden an – vom Geschäftsmann im Anzug bis zum Bauarbeiter in der Mittagspause. Ein kurzer Plausch mit dem Würstelbrater gehört ebenso dazu wie ein Dosenbier zur Wurst der Wahl. Während es immer eine Auswahl gibt, greifen die Wiener am liebsten zur Käsekrainer – einer dicken, mit Käse gefüllten Wurst, die mit Schwarzbrot, Senf und frisch geriebenem Kren serviert wird. Essiggurken oder Pfefferoni sind ebenfalls fast überall erhältlich und bilden einen guten Kontrast zum herzhaften Geschmack dieses fleischigen Snacks.
Apfelstrudel
Es ist ziemlich einfach, in Wien einen Apfelstrudel zu finden, und meistens kann man mit dieser mit regionalen Äpfeln gefüllten Mehlspeise nicht wirklich etwas falsch machen. Aber um das volle Erlebnis zu genießen, sollten Sie ihn in einem typischen Wiener Kaffeehaus probieren, wo er Ihnen auf die richtige Art serviert wird – warm, frisch aus dem Ofen und mit Schlagobers dazu.
Kaiserschmarrn
Ein weiteres Gericht, das dem ehemaligen Kaiser von Österreich gewidmet ist: Der Kaiserschmarrn ist ein fluffiger, karamellisierter und zerrissener Pfannkuchen, der mit warmem Fruchtkompott serviert wird. Da diese Mehlspeise meist frisch zubereitet wird, weisen viele Restaurants bei der Bestellung auf eine gewisse Wartezeit hin. Aber das Warten lohnt sich absolut – diese kleinen Pfannkuchen-Häppchen sind so luftig wie nichts, was Sie je zuvor probiert haben. Das Geheimnis liegt darin, dass das Eiklar separat zu steifem Schnee geschlagen und erst dann unter den Teig gehoben wird. Zum Schluss wird der Schmarrn mit Zucker und hochwertiger Butter karamellisiert. Ein wahrer Genuss!
**INFO-BOX**
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