Comment et où découvrir la culture des cafés viennois

Quand on pense au bon café, Vienne n’est peut-être pas la première destination qui vient à l’esprit. Pourtant, la ville entretient une relation vaste et historique avec la boisson chaude préférée au monde. Personne ne traite le café et les cafés comme Vienne et ses « Kaffeehäuser ».

C’est exact – ici, on ne les appelle pas simplement des cafés, mais des maisons de café. On en trouve partout en ville : des lieux au charme ancien où les serveurs en costume ou en smoking vous donneraient presque l’impression d’être trop décontracté, et où les banquettes en velours, les tables rondes en marbre et les grands miroirs anciens vous donnent l’impression de jouer dans un grand classique du cinéma.

Et puis, il y a les gâteaux et les pâtisseries – que l’on ne trouve souvent pas sur la carte, mais plutôt dans une vitrine trônant au centre du café, tel un trésor à admirer. Heureusement, vous pouvez aussi commander et dévorer ces magnifiques douceurs.

Un peu d’histoire sur la Maison de Café
Les maisons de café viennoises existent depuis des siècles. Écrivains, politiciens et même un très célèbre psychiatre fumeur de cigares (oui, nous parlons de Freud) avaient tous leurs quartiers préférés. Ils y passaient leur temps à côtoyer d’autres intellectuels et artistes, ou à se plonger dans un journal — des habitudes qui restent aujourd’hui la principale raison pour laquelle les gens s’attardent des heures dans ces charmantes institutions locales.

Les meilleures adresses à découvrir
En explorant les meilleures maisons de café de Vienne, vous ne pouvez pas passer à côté de la plus célèbre : le Café Central. Avec son allure de palais plus que de café, les raisons pour lesquelles les touristes s’y pressent et les locaux continuent d’y aller sont nombreuses. L’histoire raconte que Freud lui-même y passait du temps avec son cercle d’intellectuels. Lors de votre visite au Café Central, laissez-vous tenter par une (ou plusieurs, on ne jugera pas) de leurs pâtisseries en vitrine. Ces délices sucrés tout simplement divins sont confectionnés dans la propre pâtisserie de l’établissement.

 

 

 

Moins impérial, mais plutôt sombre et patiné par les décennies, le Café Hawelka est d’une authenticité rare. C’est le genre de café aux chaises en bois qui craquent et à la lumière tamisée, très prisé des écrivains et des créatifs en tout genre. Ce café historique (n’oubliez pas de lire son histoire détaillée dans le menu) est surtout célèbre pour ses serveurs qui ont – pour le dire diplomatiquement – une manière assez directe de traiter les clients. Voyez-vous, être serveur à Vienne est une profession très respectée, et le rapport de force entre le serveur et le client penche souvent en faveur du premier. Enfin, selon les serveurs, en tout cas. Ce que nous voulons dire, c’est qu’il ne faut pas s’attendre à ce qu’ils soient aux petits soins avec vous ; au contraire, ce sont eux les véritables connaisseurs à respecter dans une maison de café.

 

 

Une autre adresse très appréciée du centre historique est le Kaffee Alt Wien, un café décontracté au look rétro où l’on ressent vite l’envie de se rouler une cigarette et de troquer son café pour une bière. Vous voyez, les maisons de café viennoises ne se résument pas au café, mais plutôt à l’atmosphère et à ce qu’elles représentent : s’installer confortablement dans un endroit calme et profiter de la douceur de vivre.

 

 

Les locaux ne se rendent pas dans une maison de café uniquement pour un café et un gâteau ; ils iront tout aussi naturellement dans leur adresse préférée pour un Schnitzel et une bière. Les menus courts et simples de ces établissements comblent toutes les envies culinaires, du petit matin jusqu’à tard dans la nuit.

 

 

Si vous recherchez l’expérience d’une maison de café hors des sentiers battus, n’hésitez pas à vous aventurer hors du centre-ville pour visiter le Café Jelinek. Portant le nom d’une célèbre dramaturge autrichienne, ce café est aussi charmant que la voix de Humphrey Bogart.

Quelques conseils pour profiter pleinement de l’expérience des cafés viennois…

Goûtez à la Melange viennoise
Quelle que soit la maison de café que vous choisirez, troquez votre Cappuccino contre une Melange (une adaptation viennoise du classique italien), ou essayez l’une des créations uniques inventées en Autriche, comme l’Einspänner. Il s’agit essentiellement d’un café Moka noir surmonté de crème fouettée (la crème est censée garder le café chaud plus longtemps et était la boisson traditionnelle des cochers de la ville).

Ne soyez pas pressé
Les maisons de café sont faites pour que l’on s’y attarde pendant des heures. Prenez donc votre temps et imprégnez-vous de l’atmosphère. Il est tout à fait normal de rester tout un après-midi dans un café, de commander un café et de lire la moitié d’un roman. Personne ne vous poussera à partir ou à commander davantage. Ne voyez pas cela comme si le serveur vous ignorait, considérez plutôt qu’il vous laisse tranquille.

Ne comptez pas sur une connexion WIFI et prévoyez de l’argent liquide
Le temps s’est littéralement arrêté dans ces cafés, ce qui signifie que très peu d’entre eux acceptent la carte bancaire ou offrent une connexion WIFI stable. Ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose car, comme nous l’avons dit, les maisons de café viennoises sont faites pour profiter de la douceur de vivre, loin du stress et des tracas du monde extérieur.