{"id":7804,"date":"2025-07-30T11:03:11","date_gmt":"2025-07-30T11:03:11","guid":{"rendered":"http:\/\/207.154.243.188\/?p=7804"},"modified":"2026-03-24T16:07:29","modified_gmt":"2026-03-24T16:07:29","slug":"eat-your-way-through-vienna-the-must-eats-of-austrias-traditional-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vienna-alacarte.com\/fr\/eat-your-way-through-vienna-the-must-eats-of-austrias-traditional-cuisine\/","title":{"rendered":"Go\u00fbtez \u00e0 tout Vienne : les incontournables de la cuisine traditionnelle autrichienne"},"content":{"rendered":"

Il y a certains plats que vous ne pouvez tout simplement pas manquer lors d’une visite \u00e0 Vienne. Voici les incontournables de la cuisine autrichienne :<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le Schnitzel<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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S’il ne fallait citer qu’un seul plat embl\u00e9matique de l’Autriche, ce serait sans aucun doute l’imposant Schnitzel. Bien qu’il s’agisse d’un plat extr\u00eamement populaire dans le monde entier, il est difficile d’en trouver un aussi fin, croustillant, dor\u00e9 et d\u00e9licieux qu’\u00e0 Vienne. La taille de cette pi\u00e8ce de viande tendre et pan\u00e9e d\u00e9passe souvent celle de votre assiette.<\/p>\r\n

Le saviez-vous ? Le traditionnel Wiener Schnitzel est pr\u00e9par\u00e9 avec du veau.<\/p>\r\n

Traditionnellement, l’escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est faite de veau et servie avec une salade de pommes de terre et de la confiture d’airelles. N\u00e9anmoins, le \u00ab Beisl \u00bb autrichien typique (petit restaurant de quartier) servira le plus souvent une version \u00e0 base de porc, avec l’accompagnement de votre choix (la salade de pommes de terre est presque toujours disponible, mais vous pouvez aussi demander des frites ou des pommes de terre saut\u00e9es). La version au porc co\u00fbte souvent deux fois moins cher pour une taille double, et de l’avis de nombreux locaux, elle offre la m\u00eame exp\u00e9rience culinaire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le Gulasch<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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This popular Austro-Hungarian co-creation (originating in the Pannonian region) is a hearty, richly flavored stew that comes in many variations. Typically, in Austria you will find the Rindsgulasch \u2013 a veal stew boiled for many hours in an intense gravy sauce \u2013 served with bread dumplings and pickles. Many restaurants will serve a Erd\u00e4pfelgulasch, another stew-like dish that throws potatoes into the mix, often with sausages, or pork meat. The Viennese have a favourite of their own, called the Fiakergulasch (the Gulasch of the horse & carriage drivers), which is another variation of the meaty stew. This version is topped with a fried egg and sausage and served with dumplings and pickles on the side. It\u2019s a true winter meal if you\u2019re looking for something to warm you up from the inside-out!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

The Tafelspitz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Cette cr\u00e9ation commune austro-hongroise tr\u00e8s populaire (originaire de la r\u00e9gion pannonienne) est un rago\u00fbt copieux et riche en saveurs qui se d\u00e9cline en de nombreuses variantes. Typiquement, en Autriche, vous trouverez le Rindsgulasch \u2014 un rago\u00fbt de b\u0153uf mijot\u00e9 pendant de nombreuses heures dans une sauce intense \u2014 servi avec des boulettes de pain (Semmelkn\u00f6del) et des cornichons. De nombreux restaurants servent \u00e9galement de l’Erd\u00e4pfelgulasch, un autre plat de type rago\u00fbt qui int\u00e8gre des pommes de terre, souvent avec des saucisses ou de la viande de porc. Les Viennois ont leur propre favori, appel\u00e9 Fiakergulasch (le goulash des cochers), qui est une autre variante de ce rago\u00fbt de viande. Cette version est surmont\u00e9e d’un \u0153uf au plat et d’une saucisse, et servie avec des boulettes et des cornichons. C’est un v\u00e9ritable plat d’hiver si vous cherchez quelque chose pour vous r\u00e9chauffer de l’int\u00e9rieur !<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le Tafelspitz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Voici un plat traditionnel pour les v\u00e9g\u00e9tariens (il n’y en a pas beaucoup dans la cuisine autrichienne) : les K\u00e4sesp\u00e4tzle. C’est l’un de ces plats dont on a toujours envie. C’est probablement ce qui se rapproche le plus d’un plat de mac’n’cheese en Autriche. C’est un plat r\u00e9confortant qui peut \u00eatre accompagn\u00e9 d’une bi\u00e8re, que ce soit pour le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener. Ce plat typique de montagne ou de paysan est compos\u00e9 de nouilles aux \u0153ufs faites \u00e0 la main, g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 un fromage au go\u00fbt intense et surmont\u00e9es de ciboulette et d’oignons frits. Meilleur est le fromage, meilleurs sont les K\u00e4sesp\u00e4tzle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Schweinsbraten (R\u00f4ti de porc)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Ce plat dominical typique figure au menu de la plupart des auberges autrichiennes traditionnelles (Gasth\u00e4user). Ce succulent r\u00f4ti de porc est un plat riche, compos\u00e9 de tranches de porc r\u00f4ties au four pendant des heures, napp\u00e9es d’un jus \u00e0 l’ail et servies avec de la choucroute chaude et des boulettes de pommes de terre ou de pain (Kn\u00f6del). Les variantes de ce plat incluent le savoureux K\u00fcmmelbraten, cuisin\u00e9 avec du cumin et servi avec une couenne \u00e9paisse et croustillante, ou le Schopfbraten, dont la viande est particuli\u00e8rement tendre car elle provient du cou du porc.La K\u00e4sekrainer \/ Saucisse fourr\u00e9e au fromage<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Il ne fait aucun doute que le meilleur endroit pour go\u00fbter aux saucisses autrichiennes est le W\u00fcrstelstand (stand de saucisses). Ces comptoirs de cuisine de rue sans pr\u00e9tention sont de v\u00e9ritables institutions locales, attirant tout le monde, des hommes d’affaires en costume aux ouvriers du b\u00e2timent pendant leur pause. Une petite discussion avec le \u00ab\u00a0ma\u00eetre du gril\u00a0\u00bb est de mise, tout comme une bi\u00e8re en canette pour accompagner la saucisse de votre choix. Bien qu’il y ait toujours du choix, les Viennois ont tendance \u00e0 opter pour la K\u00e4sekrainer, une grosse saucisse fourr\u00e9e au fromage servie avec du pain noir, de la moutarde et du raifort frais. Des cornichons ou des piments sont \u00e9galement propos\u00e9s pour \u00e9quilibrer le go\u00fbt assez riche de cet en-cas carn\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Strudel aux pommes<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Il est assez facile de trouver un strudel aux pommes \u00e0 Vienne et, la plupart du temps, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette p\u00e2tisserie fourr\u00e9e aux pommes de la r\u00e9gion. Mais pour vivre l’exp\u00e9rience compl\u00e8te, assurez-vous de le d\u00e9guster dans un caf\u00e9 viennois typique, o\u00f9 il vous sera servi de la bonne mani\u00e8re : chaud, tout juste sorti du four, avec de la cr\u00e8me \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Kaiserschmarrn<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Un autre plat d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’ancien empereur d’Autriche : le Kaiserschmarrn est une cr\u00eape d\u00e9chiquet\u00e9e, moelleuse et caram\u00e9lis\u00e9e, servie avec une compote de fruits chaude. Ce dessert est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la minute, c’est pourquoi la plupart des restaurants annoncent un certain temps d’attente lors de la commande. Mais cela en vaut tellement la peine ! Ces morceaux de cr\u00eape seront les plus a\u00e9riens que vous n’ayez jamais go\u00fbt\u00e9s. Le secret de cette texture r\u00e9side dans les blancs d’\u0153ufs, battus en neige ferme avant d’\u00eatre incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te. La p\u00e2te est ensuite caram\u00e9lis\u00e9e avec du sucre et du beurre de haute qualit\u00e9. Un vrai petit coin de paradis.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

**BO\u00ceTE D’INFO**
Lors des visites de Vienna a la carte, nous veillons \u00e0 vous emmener dans les restaurants et caf\u00e9s fr\u00e9quent\u00e9s par les locaux pour d\u00e9guster les meilleures versions de tous les plats de cette liste. Nous pouvons m\u00eame organiser pour vous un circuit enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la gastronomie ! Contactez-nous ici pour plus d’informations.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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